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随着安康和预防疾病认识加强,养生和调理被越来越多的人追捧。常言道,病从口入,食养分离,怎样吃是大家特别关怀的,由此而衍生出的“食物相生相克”“食物酸碱均衡”的传言屡见不鲜。作为临床一线医生的我们总会在接诊时被诸如此类的问题:“大夫,我是酸性体质,是不是不能吃桔子、喝汽水?”“酸性体质是不是容易得病?”……面对这样的问题,我们应该怎样答复呢?“酸性体质易致病,要预防首先要管住爱吃‘酸食’的嘴“,这说法靠谱吗?我们来看看营养科医生怎样说的吧。
「吃太多酸的东西会酸中毒吗?」你该这样答复

食物怎样分酸碱性?——靠的不是舌头是PRAL
问:真的有酸性食物和碱性食物之分吗?酸性水果、碳酸饮料是不是都是酸性食物?
在营养学中,食物的确分“酸碱性”。但这里的酸碱性和我们日常的了解有所不同。
比方下面的一些食物,你觉得哪个酸哪个碱呢?能够在心里默默排个序,看看和最终的酸碱性是不是分歧
柠檬,可乐,菠菜,酸奶,鸡肉,米饭,果醋,酸黄瓜
其实食物酸碱度的评判并不是基于尝起来的滋味,而是依据食物在体内经过代谢所产生的剩余产物是偏酸还是偏碱来决议。判别的办法有几种,几十年前常用的是“灰分法”,依照食物熄灭后灰分的化学成分和矿物质几来判别。但灰分其实不能代表体内代谢的实践产物,所以近30年营养学上主要用潜在肾酸负荷(PotentialRenalAcidLoad,PRAL)和净排酸量(NetAcidExcretion,NAE)来评价。
这两个指标都与肾脏相关,由于肾是人体酸碱代谢的一个重要途径。PRAL是针对某一种食物的评价,而NAE可反映一切膳食对肾脏代谢的总影响[1]。PRAL的单位是mEq,它代表的是每100g食物吃进身体之后经过消化吸收和代谢最终产生酸性代谢产物的几:
PRAL=0代表食物代谢后是中性的
理解了食物酸碱是如何权衡的,如今来看看方才举出的几种食物在体内产生的酸负荷PRAL是怎样样的吧,这是把它们从碱到酸排序的结果
「吃太多酸的东西会酸中毒吗?」你该这样答复
是不是和直觉有些不一样呢?吃起来很酸的柠檬、果醋和酸黄瓜由于在体内代谢最终产物是碱性的,所以是碱性食物;可乐之类的碳酸饮料固然口味偏酸,但PRAL值简直接近中性;而米饭、肉类的PRAL值>0,阐明代谢后呈酸性。
从食物品种和宏量营养素含量的角度讲,由于蛋白质中含有磷、硫和有机酸,蛋白质含量高的食物会偏酸性,比方奶酪、肉类、鱼类及奶制品;谷物在体内代谢之后也是以酸性代谢产物为主;饮料普通是中性或偏碱的;而新颖的水果和蔬菜是最主要的碱性食物。
真的存在酸碱体质之说吗?——其实安康人的pH值都是稳定的
问:既然食物的确存在酸碱性,那酸碱体质也是存在的咯?
在这里我们很肯定地答复你:酸碱体质是没有科学根据的,由于正常人的身体中pH值是稳定的。
人体是一个与外界相对独立的系统,体内生理活动的环境又叫“内环境”,为了维持正常生理功用,这个“内环境”需求维持“稳态(homeostasis),我们的身领会经过各种方式来维持“稳态”。而“稳态”中重要的一环就是pH值,只要pH值稳定,各种生理活动才干杂乱无章的停止。正常人体内的pH值都是在7.35-7.45这个很窄的范围内动摇的。
只要在极端的病理状况下才会呈现人体内环境酸碱失衡,呈现临床上所谓的“酸中毒(pH<7.35”或者“碱中毒(pH>7.45)”的病症。这些病理状况依据招致酸碱紊乱的病因又能够分为四类[2]:
代谢性酸中毒:组织灌注缺乏,或者有机酸大量生成如糖尿病酮症酸、乳酸酸中毒等
代谢性碱中毒:如体液损失、缺钾等
呼吸性酸中毒:各种呼吸系统、神经系统疾病招致CO2潴留
呼吸性碱中毒:各种呼吸系统、神经系统疾病招致过度通气,CO2大量排出
除了整个人体内环境的pH,还有一些身体部分的pH,比方胃中有胃酸pH很低,女性阴道的pH值也是偏酸的。这些微环境的pH与部分的生理功用有关,假如部分酸碱均衡被毁坏也会呈现问题,比方很多消化酶是在较低的pH值下才干发挥作用的,在低pH值下大局部细菌也无法生存。假如胃内的pH值过高,那么可能招致消化不良,还有可能形成菌群紊乱。
所以只需是能吃能跑的安康人,体内的pH值没有严重紊乱时都会在7.35-7.45的区间内,所谓的“酸碱体质”基本就不存在。
酸性食物吃多了怎样办?——自我调理功用来帮你
问:方才说肉类、谷物普通是酸性的,我天天都吃真的不要紧吗?为什么pH值还会坚持稳定呢?
说到这里,我们就要膜拜一下人体强大的自我调理功用了!为了维持体内酸碱环境的稳定,人体有三大调理系统。
首当其冲的是血液中“缓冲系统”,为了避免pH呈现忽然动摇,血中的弱酸和弱碱离子比方HCO3-/H2CO3会和多余的酸或碱分离稳定pH值。接下来快速反响的是呼吸系统,我们的身领会经过改动呼吸深度和频率从而调整呼出的CO2来调理pH值。最后的总调理器官是肾脏,是人体的化工厂,肾脏的强大代谢功用能够排出代谢多余的酸或碱维持pH稳定。
当某些脏器呈现疾病,影响了代谢功用时,“吃”才可能招致酸碱失衡。如肾脏是关于酸碱均衡最重要的脏器,慢性肾衰的患者即使吃得和正常人一样,也会容易呈现酸中毒,需求用药物或者透析的办法协助排出这些酸性代谢产物。其中的因果关系是“脏器出问题招致酸碱性变化”,而不是“酸碱性变化招致脏器出问题”。
所以只需身体安康,普通不会由于日常的吃饭喝水而影响到酸碱均衡,不然医院的门诊可要忙翻啦!吃太多酸的东西会酸中毒吗?  怎样吃才最安康?——平衡饮食身体棒
问:既然正常饮食不用担忧会影响酸碱均衡,那我们要怎样吃才干愈加安康呢?
平衡饮食是安康的机密。我们日常的饮食含有五大营养素,分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。这五大营养素“各司其职”,或是提供能量,或是构成人体组织,或是维持生理机能及促进生长发育。
只要平衡饮食,全面摄取营养,我们的身体才干杂乱无章,健安康康。假如天天纠结于酸性食物还是碱性食物更好而挑食偏食,就会呈现营养不良、超重瘦削,或是由于缺乏某些特定矿物质或维生素而产生各种疾病。所以,切莫听信谣言,自觉根绝酸性食物,最后反而伤害了安康!
那么,每天应该吃什么、吃几,才干保证营养平衡呢?别急,有中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》为您保驾护航[3]。
看完上文的剖析大家应该明白:食物的酸碱性和尝起来酸不酸没有关系;食物经消化吸收代谢后的偏酸或偏碱产物,会经三大系统调理排出,所以其酸碱性也不会对人体均衡产生太大影响;“酸碱体质”的说法更是没有科学根据;要想身体安康,离不开平衡饮食。
希望大家经过这个话题,都能学会理性考虑,只需以学问做武器,再多的谣言来都不怕啦!夏天到了,是不是能放心肠喝几罐冰橙汁、冰汽水,美滋滋地看球啦!

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